國家或區域：泰國.亞太地區
地理環境：泰國舊名暹邏(SIAM)，位居中南半島之心臟地帶。面積約51 萬 4000 平方公里，東部及東南部與柬埔寨交界，南接馬來西亞，西鄰緬甸，東北及北部與寮國接壤，南臨暹邏灣，西南面印度洋，地處戰略要衝。地形上寬下窄，西北部及南部為山脈和高原，東北部為高原，中部為平原。
氣候：屬北半球熱帶季風氣候，氣溫在攝氏19至38度間，年平均溫為28度。每年3至5月為夏季，6 至9月為雨季，10月至翌年2月為涼季。
人口及人民：泰國總人口約6,600萬，主要有泰族、華裔及印度人等，另在北部山區有各種少數民族，南部有回教馬來族。
語言及宗教：泰國主要語言為泰語，逾9成人民信仰佛教
政府體制：君主立憲，泰王為國家元首
泰國主要飲食
中部
泰國傳統的心藏地帶，發展出許多知名的泰國佳餚，主要以豐收的米食為主，新鮮的魚類、本土種類的大蒜、鹽、黑胡椒及魚露。在四世紀，又加入了更多複雜的原料。其中最重要的包括南美產的辣椒，其他主要產品包括香菜(胡荽)、萊姆及蕃茄等。 大部份食物都是用拌炒方式，如Phat Phak Bung Fai Daeng (大火快炒菠菜)。水果在食物中也開始扮演重要角色，泰國果農們開始種植新品種、更香甜多汁的芒果、榴槤、柚子及其他種類的水果等。
北部
被稱為"百萬稻田之地"，高山地勢讓這裡與其他地區完全隔絕。在經歷曾被緬甸及大城統治過的時代後，泰北發展出的特有文化，與其他地區明顯不同，不僅在語言及習俗上，也包括了飲食。 不像中部居民喜愛香軟米飯，泰北居民喜歡各種糯米飯，傳統上他們會將糯米飯用手揉成小圓形，再搭配各種醬汁的菜吃。北部的咖哩一般味道比其他地區來的溫和，當地還有許多特產如一種辣豬肉香腸及脆豬皮；另外還有許多美味的水果，如許多果園都種植有龍眼及荔枝。泰北有名的勘托克(Khantok) 傳統餐，Khan 指的是碗、Tok是一種小圓桌，讓客人蓆地用餐。
東北部
處於偏僻的東北是屬高低起伏的高原地形﹐是泰國環境最原始﹐也較窮困的地區。因此﹐東北部的菜餚便以口味濃郁且辛辣聞名﹐但有些東北部的菜餚也對於泰國菜有很深遠的影響﹐例如﹕〔泰北辣肉〕《Laab》便是一道極為出名的泰國東北美食了。東北人喜歡重口味的食物，許多熱愛泰國烹飪的行家將一些經典的伊森菜列入他們喜愛的創意之中。包括Som Tam(青木瓜沙拉)、Lap(辣豬肉或雞肉沙拉)以及Kai Yang(烤雞)。淡水魚和蝦也頗受歡迎，常以藥草和香料來調理。
南部
泰國南部是一個長型半島地形，往下一直延伸到馬來西亞。以優美的海灘及渡假勝地出名，擁有知名的美食，尤其附近海域盛產的新鮮海產扮演主要角色。包括海洋魚類、龍蝦、螃蟹、烏賊、貝類、蛤蜊及貽貝等。也廣泛使用椰子，椰奶來中和辣湯、咖哩、油炸的熱度，而果肉則用來當作佐料。此區特產包括當地種植的腰果，其他水果包括山竹果、小型鳳梨以及辣豆，嚐起來有點苦味。其他特別的南部菜餚如Khao Yam Nam Budu(米沙拉配南部魚醬)、以及辣湯如Kaeng Lueang(黃咖哩)和Kaeng Tai Pla(魚內臟辣咖哩)。大部份泰國回教人口居住在泰國最南邊的府縣，受到他們飲食影響的菜餚如Kaeng Massaman ，一種加有豆蔻、丁香和肉桂等香料，口味較溫和的咖哩，以及淋上花生醬的沙爹。
泰國的飲食文代也因地形而分為四個區域﹐生產出各式各樣不同的菜系特色﹕
(一)以清邁為首的北部地區:是舊時的古都所在﹐而傳統主食是以米漿製成的米糕﹐而在菜餚方面﹐則以具有中國西南部風味的醃生豬肉或咖哩及沙拉為主要特色。
(二)中央平原﹕以泰國首都為首的中央平原﹐不但正對著印度洋﹐而且氣候濕溫﹐適合耕作﹐加上﹐湄公河亦流經此處﹐因此那裡便成為了泰國飲食文化最豐盛的地區。也由於曼谷本身是一個港口的關係﹐因此﹐在吸收了許多外來的文化後﹐也發展出一套獨特的美食文化。中央平原的傳統主食是米食與各類的米製品、炒飯﹐加上當地的海鮮、肉類以及各種豐美的水果、蔬菜﹐讓曼谷不僅是泰國的首都﹐更是泰國的美食之都。更值得一提的是﹕泰國有名的調味品〈魚露〉與．〈蝦醬〉﹐都是中央厚原的特產來的。
(三)南部﹕由於南部以回教徒、印度、南洋移民居多﹐因此菜餚特色除了口味重、辣椒之外也運用了大量的咖哩、熱帶椰子【椰奶、椰糖及椰肉】來烹調﹐更由於擁有豐富的海鮮來源﹐因此這一區的特色菜式多以咖哩烹海鮮為主。
融合多國的飲食特色
泰國的飲食是融合了各族群的特色﹐而衍生一種全新的料理風格的。因此﹐就泰國菜的調味方式而言﹐無疑是脫胎自南洋菜系的﹐但也有部分的料理手法是十分中國式的﹐而由於幾千年來與印度、中東、以至西班牙及歐等國家通商﹐使泰國接受外界文化的包容力極強﹐並隨即反映出在飲食上。就算同樣是移民文化的飲食﹐但由於長時間的潛移默化﹐泰國菜將這些外來的飲食概念融合在一起﹐並且變成一種純粹的當地美食﹐因此泰國菜之所以能從一種地方料理﹐轉變成一個國際所能接受的菜系﹐其主要原因應該是在於它的包容和轉化能力﹐讓菜餚能夠既富有特色又能獲得不同口味的人種的認同。 泰國是現今最具代表性的佛教國家之一﹐泰國人不只信奉佛教﹐更將宗教的概念落實在日常生活當中。以飲食為例﹐迎年來﹐泰國菜逐漸風行﹐而整隻的雞底是魚都似乎已經不再是忌諱了﹐但是傳統的泰國人是不吃完整的雞和魚的﹐而是要先將其切碎﹐再進行料理的﹐連醬料也是在這個邏輯下衍生的產物﹐而泰國菜的《醬料文化》也就成為了泰國菜的標籤。聽起來可能是會有點令人啼笑皆非，但是據台北的『湄公河泰國』餐廳的負責人說﹐泰國人在製造葷食的時候總是要將所有的菜式糢糢糊糊的﹐像是炒碎肉、魚餅﹒﹒﹒目的就是求個心安。如此聽來﹐泰國人還真是單純得令人覺得十分有趣。
料理特色
氣候濕熱，故飲食特色以「酸、甜、辣」，來刺激食慾。泰式的調味複雜，大多以獨特的香茅、南姜、咖哩等香料，及當地盛產的檸檬、紅蔥頭、小辣椒，並以魚露、蝦醬、椰奶等佐料，使得泰式料理獨具一格。
超特別飲食
挑戰遊客膽量，油炸昆蟲小吃在泰國十分常見,咬下去嘎吱嘎吱,卻富含蛋白質。例如油炸蚱蜢、油炸蟋蟀、油炸蝗蟲、油炸螳螂、油炸水甲蟲、炸蟑螂等。
http://www.xinshipu.com/%E6%B3%B0%E5%9B%BD%E5%BC%8F%E5%87%89%E6%8B%8C%E7%89%9B%E8%82%89-33221.htm
海鮮(Seafood) 
咖哩或辣椒羔炒蟹
(Fried Crab with Curry Sauce or Chill Paste)
辣椒荷葉飯 (Baked Seafood Leaves with Curry Paste)
串燒大頭蝦 
(Barbecured King Prawn)
咖哩或辣椒羔炒龍蝦 
(Fried Lobster with Sauce or Chill Paste)
湯(Soups)
冬蔭功湯
頭盤(Appetizers)
泰皇去骨燒鵝
(Roasted Goose in Thai Style)
小食拼盤(Slack Pletter)
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